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目的：研究海带多糖的超声波提取工艺和对羟基自由基的清除作用．方法：采用正交实验L9(3^4)优化超声波提取工艺，苯酚-硫酸比色法测定多糖含量；分光光度法检测多糖对·OH的清除率．结果：最佳工艺条件为：以水为提取溶剂，料液比1：40C、超声功率200W、温度80℃、超声时间45min、连续提取3次，海带粗多糖的提取率为10．26％，其中多糖含量为25．03％．当多糖浓度为123．60μg／mL时，对·OH的清除率达72．6％，结论：超声波提取海带多糖的提取率高于酸法提取。