汤庆娅 上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主任、主任医师、硕士生导师，上海市医学会肠外肠内营养学专科分会顾问，上海市康复医学会营养康复专委会主任委员，上海市营养学会理事，中国营养学会临床营养分会常委。擅长营养相关疾病的诊治和营养干预。

零食：特殊人群的能量“加油站”

　　零食是指在正餐之外摄入的各种食物或饮料（不包括水）。
　　婴幼儿及儿童青少年新陈代谢旺盛，又处在生长发育的关键时期，对能量的需求比较大，但胃容量有限，一日三餐不能满足全天的营养需要，在正餐之间往往会感到饥饿，需要通过加餐来保证摄入充足。因此，幼儿园和学校往往会为孩子配备加餐。
　　老年人随着年龄增长，消化酶分泌减少，胃肠道消化功能减弱，他们通过常规的一日三餐保证全天的营养素摄入（尤其是能量和蛋白质）比较困难。特别是一些患有严重疾病的患者，只能选择流质（如果汁、米汤等）或半流质饮食（如粥等），一般也需要加餐来满足营养需求。

零食能抚慰心灵

　　一方面，人在饥饿时会感到心慌，甚至焦虑，吃零食能缓解饥饿，使这种负面情绪消退。另一方面，即使不在饥饿状态，人在烦恼、紧张、焦虑时也会想吃零食。这是因为，吃零食时，这些自己喜欢的口味可通过舌头表面的味蕾传达到中枢神经，令人产生愉悦感，“治愈”一些消极感受。比如：很多学生在备考期间忍不住一边吃零食一边学习，以此来缓解压力;一些缺少陪伴的老年人感到孤独时，会用吃零食转移注意力或获得安慰;等等。

零食的适宜种类及摄入量，因人而异

　　零食摄入过多与肥胖息息相关，我国肥胖的发生率越来越高。相关指南建议，零食不能替代正餐，一般成人在保证常规一日三餐的情况下， 通过吃零食摄入的能量不宜超过每日能量推荐摄入量的15%。
　　特殊人群适宜摄入的零食种类和量需要根據他们的身体状况和进食情况确定。比如：婴幼儿及学龄期儿童摄入的零食所含的能量一般接近一顿正餐，最好选择营养素种类较丰富的零食;如果正餐中蔬菜摄入量较少，也可以选择含有蔬菜、水果的零食。再如：糖尿病患者的血糖波动不宜过大，正餐宜吃七八分饱，在两餐之间或大量运动后，应补充零食，以免发生低血糖;肥胖者坚持少吃多餐，有利于减轻胰岛素抵抗，这两类人群应选择富含膳食纤维、脂肪含量低、不含添加糖的零食，如玉米、薯类等。

专家提醒：

　　吃零食时，使用精致美观的小巧餐具，既能限制食用量，又能增添情调，获得生理和心理的多重享受。
　　吃零食时要专心。很多人习惯一边看电视或工作，一边吃零食，心思沉浸在其他事物中，往往会不自觉地摄入更多零食，很容易导致体重增加，不利于健康。