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豆腐是由大豆加工制成的一种常见豆制品。在美国、日本引起。豆腐热”。被誉为“最佳食品”。豆腐的营养十分丰富。含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁和锌等。豆腐是植物性食物中含蛋白质较高的一种食物。不但含量超过了牛奶。而且其蛋白质很容易被人体吸收。煮熟大豆粒的消化率只有65％。而将大豆制成豆腐后。消化率可提高至92％～96％。