如果把番茄炒蛋歸为不健康食品，人们一定会高呼抗议：这不是很健康的荤素搭配菜吗？虽说如此，如果仔细剖析一下，在这道貌似健康的菜里，其实藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦。
　　首先，放了多少油？
　　做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30～40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样一想，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭，一点都不过分。
　　其次，放了多少糖？
　　做番茄炒蛋加不加糖，这事儿完全是家庭口味来决定。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显，那么其中糖的含量就要达到8%～10%。
　　比如说，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半来自于番茄本身，但还需要再加入20克的糖。如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。这道菜通常是2人份，如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其它菜品还吃不吃了呢？再吃其它东西，岂不是妥妥地要发胖吗？
　　这样烹饪不会增肥
　　怎样才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？当然是少放油了。减油方案之一：不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。