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目的考察硫磺熏制对山药中二氧化硫残留量的影响。方法加盐酸使山药中的含硫成分生成二氧化硫，以加有淀粉指示剂的水为吸收液，用碘滴定法测定二氧化硫的残留量。结果没有用硫磺熏制的山药二氧化硫的残留量为0，随着硫磺熏制时用硫量的增加，二氧化硫的残留量也相应增加；若延长摈置时间，其残留量略有降低。民间常用硫磺量熏制出来的怀山药及市售硫熏过的怀山药与其他省份的市售山药相比，二氧化硫的残留量显著低于其他省份。结论传统的硫黄熏制的山药产地加工方法确能导致二氧化硫较多的残留，因此，在保证二氧化硫残留量在一定范围之内的前提下，