【摘 要】
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为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD) 和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、
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为了探讨响应面法在超高压钝化哈密瓜汁中过氧化物酶(POD) 和多酚氧化酶(PPO)研究上的应用,采用统计软件Design-Expert 7.1中的Box-Behnken响应面设计,以温度、pH值、压力、保压时间等为自变量,以POD和PPO的残存酶活为响应值,对哈密瓜汁的超高压处理工艺进行了研究;建立了超高压钝化2种酶的回归模型,并对其进行了实验验证.结果显示:在实验范围内,回归模型拟合情况良好,达到设计要求.
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