“枣庄薄皮”辣椒，是鲁南地区优良的地方品种，辣味浓，皮薄质嫩，半辣型，深绿色，稍皱，口感好，集中坐果，适宜秋冬多茬次栽培，平均亩产量2 000 kg以上，深受当地群众喜欢。现将该品种的秋延迟茬栽培技术要点介绍如下：
　　1   育苗
　　 1）播种时间。最适播种期，鲁南地区在7月下旬。
　　 2）种子处理。播种前应先晾晒种子4～6小时，再用清水浸泡1小时，然后用55 ℃水浸泡15分钟，并不断搅拌，再用10%磷酸三钠水溶液浸泡20分钟，反复用清水漂洗干净。
　　 3）育苗设施。秋延迟栽培育苗期正值高温多雨季节，应在大棚或小拱棚内育苗，棚膜上扣遮阳网，棚两侧要留有通风口。通风口最好加上防虫网，防止害虫迁飞传染病毒病。
　　 4）苗期管理。育苗时正值夏季，要防止徒长、高温干旱。出苗后，时刻注意苗床湿度，不要过湿或过干。播种后将穴盘浇透水，并结合喷施普力克防病。注意遮阴降温，将白天温度控制在30 ℃以下，夜间温度控制在18 ℃以下。在冲施肥时少施氮肥。等苗子长到一定大小时，将穴盘间距拉大，增加通风透光，增强光合作用。
　　 5）病虫预防。加强预防苗期猝倒病、立枯病和病毒病，除了做好种子消毒外，还要进行苗床消毒，可在播种后喷灌“氢铜·多菌灵”，或苗菌敌“多·福”加入复合肥，既能有效抑制土传苗期病害，又可促进苗期根系的发育，苗齐苗壮。
　　2   定植
　　 辣椒定植前一定要提早覆盖“两网一膜”。8月底至9月上旬抢阴天和晴天傍晚定植。起苗时要选择壮苗定植，轻拿轻放营养钵，取苗时尽量保护坨土完整，凡散坨伤根苗不栽，边栽边浇定根水，株距30～35 cm，行距40～50 cm，亩栽  5 000～5 300株。
　　3   定植后管理
　　 1）温度调节。定植后5～6天，密闭大棚，保持日温28～30 ℃ ，夜温18～20 ℃，促进新根生长。缓苗后揭膜通风，有风时背风揭，无风时两边揭，由小到大逐步揭，经常变换通风口，促进植株平衡生长。高温天气覆盖遮阳网，既能降低温度又能防止虫害发生。辣椒9月下旬至10月上中旬坐果，10月下旬后至元旦保温保果，保鲜防病虫。辣椒开花结果的适温为23～30 ℃，当白天温度高于30 ℃时，棚外加盖遮阳网降温，并掀开棚裙昼夜通风，当白天气温低于20 ℃时，可揭去遮阳网。当夜间气温低于12 ℃时，大棚内要扣内棚。当夜间温度低于5 ℃时，尽量加盖草帘或保温被。
　　 2）适时浇水。掌握“前勤、中重、后宜”的原则浇水。前期适当补水，门椒开花时控制浇水。中期增加浇水次数和浇水量，做到一采一水，满足大量开花结果对水分的需求。11月中旬天气渐寒，要控制浇水，以偏干为好，棚内空气湿度要低，严防湿度过大造成植株徒长、落花落果和发生病害。
　　 3）合理追肥。秋延迟辣椒以施基肥为主，看苗追肥。追肥以复合肥为主，按照“前稳、中促、后补”的原则，在生长前期浇灌1～2次稀薄农家有机肥液，促进植株稳健生长，发棵时结合浇水亩施尿素8～12 kg、硫酸钾10 kg促进茎叶生长。门椒坐住后重追三元复合肥20～25 kg，促进植株生长和果实膨大。以后每采收一层果实追1次肥，每次施尿素10 kg、硫酸钾5 kg、磷酸二铵10 kg。结果期根系老化、供肥不足，可根外追肥0.2%磷酸二氢钾和0.5%尿素混合液防早衰。氮肥过量会造成大量落花落果。
　　 4）植株调整。植株第一分杈以下的腋芽全部抹掉。对于生长势弱的植株，第一、二分杈的花蕾要及早摘除，促植株生长健壮、多结果、增加产量。封行后适当去除植株基部的侧枝，结果中后期及时去除下部老叶。初霜前后摘除嫩梢及无效枝条花蕾。植株长势过旺易落花蕾、难坐果的，可用20 mg/kg 2，4-D或30～50 mg/kg防落素涂花柄促结果。对于植株长势弱的大棚，提高温度，补喷有机肥;对于旺长棚，适当降低夜温，喷施1%～2%过磷酸钙浸出液。
　　 5）病虫防治。做好病毒病的预防，重点应做好前期防虫治虫工作，可用50%万灵、5%卡死克、10%除尽2 000倍液防治蚜虫，用73%克螨特1 500～2 000倍液防治茶黄螨。
　　4   采收
　　 “枣庄薄皮”辣椒主要以嫩果为产品，当果实充分长大、果肉增厚、质变脆、绿色变浓，果皮坚硬有光泽时，即应适时采收。