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传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法，耗时长，能耗高，产物易糊化。采用先酶解再球磨的新工艺制备微细化小颗粒淀粉，并与玉米原淀粉、原淀粉球磨淀粉的性质进行比较。结果表明：玉米原淀粉的表面积平均粒径为12．90μm，原淀粉球磨淀粉的表面积平均粒径略有增大，而酶解-球磨淀粉的表面积平均粒径显著降低；酶解-球磨淀粉的结晶结构受到一定程度的破坏，部分偏光十字消失，双折射强度减弱，结晶度显著降低。