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利用扫描电镜对4个小麦品种不同发育时期籽粒自然断面和分离提纯的A、B型淀粉粒进行观察，并采用黏度糊化仪对小麦面粉和成熟小麦胚乳A、B型淀粉粒分别进行黏度测定。电镜扫描结：果显示，小麦授粉3d有凝胶状物质产生于造粉体内壁，6d可明显看到部分造粉体被淀粉粒充满，此时淀粉粒雏形已现，9d淀粉粒体积增大，基本充满所有造粉体，12d前观察到的均为A型淀粉粒，15d有B型淀粉粒出现，18d以后造粉体被完全破坏降解，只留存有A、B型淀粉粒和各自表面的结合蛋白。这说明12d前是A型淀粉粒形成时期，后逐渐形成B型淀粉粒。黏