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湘菜的历史及其形成环境国内有专家从古时一份楚宫祭奠菜单中找出了证据．说现在的鄂菜源于当年楚菜．加上现在的湖南就在当年楚国的辖制范围内．于是便提出了湘菜与鄂菜同源．都是以楚菜为母体演化过来的学术新说．根据史书的记载．早在西汉时期．长沙就是封建王朝的政治、经济和文化比较集中的一个城市．而那时当地的烹饪技术已经发展到了相当高的水平。