论文部分内容阅读
川菜与其他菜系显著的区别之一,是川菜丰富多样的味型。据统计成型复合味多达24种。改革开放以来被人冠以“百菜百味,一菜一格”的称号,这一称号虽缺乏严谨的逻辑性和严格的学术定义,但川菜以口味的丰富多样流行于华人圈是不争的事实。在许多学者对川菜花椒和辣椒研究成果的基础上,本文从食物原料获得的综合成本角度探讨川菜麻辣味型的形成原因,以便我们能更深入地认识和了解川菜。