【摘 要】
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目的 分析河南省消毒餐饮具的安全状况,对比不同洗消方式的效果,为餐饮具洗消标准的制定提供参考.方法 通过对2020年河南省消毒餐饮具的采样检测,按照抽检季节、餐饮单位类型、餐饮具种类等对结果进行分析研究,分析不合格原因,研究不同洗消方式对于检测结果的影响,形成对策建议.结果 全年餐饮具平均合格率为77.58％,夏季合格率最低只有68.62％;大型餐饮单位的安全状况要好于小型餐饮单位;不同种类餐饮具比较,杯子合格率最高为83.57％;70℃以上热水漂洗即能有效去除餐饮具的阴离子合成洗涤剂残留.结论 针对河南
【机 构】
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中检集团中原农食产品检测(河南)有限公司, 郑州 450000;河南牧业经济学院, 郑州 450045;泌阳亿健食品有限公司, 驻马店 463700
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目的 分析河南省消毒餐饮具的安全状况,对比不同洗消方式的效果,为餐饮具洗消标准的制定提供参考.方法 通过对2020年河南省消毒餐饮具的采样检测,按照抽检季节、餐饮单位类型、餐饮具种类等对结果进行分析研究,分析不合格原因,研究不同洗消方式对于检测结果的影响,形成对策建议.结果 全年餐饮具平均合格率为77.58％,夏季合格率最低只有68.62％;大型餐饮单位的安全状况要好于小型餐饮单位;不同种类餐饮具比较,杯子合格率最高为83.57％;70℃以上热水漂洗即能有效去除餐饮具的阴离子合成洗涤剂残留.结论 针对河南省餐饮具中存在的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标带来的健康风险,可采取制定餐饮具洗消标准,加大监管力度,落实餐饮单位主体责任,增强消费者法律意识等措施,通过社会共治提升产品安全水平.
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