化学除草及地膜覆盖
　　
　　为防止大蒜异常现象发生，播种后的大蒜应及时进行化学除草及地膜覆盖。化学除草具体的操作方法是：大蒜播种2～3天后，每亩地用33%除草通乳油150克，兑水50～75公斤，均匀喷洒畦面。需要特别注意：大风天不宜喷药，因为大风天喷施药物时会导致喷施不均匀，不利于大蒜的正常发芽。
　　喷完药就可以覆膜，大蒜地膜覆盖宜选用幅宽2米的单层地膜，用覆膜机覆膜时，要将地膜拉紧、拉平，使其紧贴地面，膜下无空隙，两边压牢，以防秋冬天大风将地膜刮起。
　　
　　出苗期管理
　　
　　大蒜播种后7～9天，幼芽开始出土，播种质量高的70％～90%的蒜芽可透过地膜，少量幼芽不能顶出地膜，这时就应及时放苗，放苗一般在早晨或傍晚气温低、地膜弹性小的时候进行。
　　根据实际情况可采用多种放苗方法，地势平坦时，可在苗子刚萌动时，用麻袋、竹耙须轻压地膜，注意麻袋、竹耙须不能太重，在蒜苗能承受的前提下进行，这种方法不仅能够放苗，还能起到稳固地膜的作用；如果地势不是很平整，就要逐个放苗：用细尖铁丝或竹筷对准苗子根部在膜上扎孔，然后围绕苗子旋转出直径为1厘米的小孔，再把膜下的苗子挑出，使蒜苗露出膜外，健壮生长，在实际管理过程中，如果不及时破膜，将严重影响幼苗生长，并增加异常生长现象出现的机率。
　　
　　越冬前及越冬期管理
　　
　　冬季气温降低，大蒜冬前生育期短，幼苗植株太小，大蒜在越冬期很容易发生冻害，不利于蒜苗正常生长。为保证大蒜安全越冬，此期应特别注意保护地膜完好，防止被风刮起。
　　切记：在大蒜这一生长时期，不要追施任何的肥料，如果追肥不当，会导致大蒜地块大面积出现异常生长现象。
　　
　　返青期管理
　　
　　3月下旬至4月上旬，气温回升，大蒜进入返青期，土壤含水量达到70%～80%，才能保证大蒜植株能够吸收到足够的水分，因此在这一时期应及时浇水。浇水时间要严格控制，最好不要早于3月25日，浇水过早，鳞芽和花芽的分化会受到抑制或延迟，将会造成大蒜二次生长现象的发生。
　　返青期的施肥管理同样重要，具体应结合浇水追施一次速效化肥，每亩地可冲施尿素20公斤、硫酸钾10公斤，以促进蒜苗快速生长。追肥时间不宜过早，如果追肥在3月下旬以前进行，并且追施的氮肥量超过20公斤，那么很容易促进大蒜叶片生长，及早抑制蒜瓣的分化，最后大蒜长出来的全是一层层的皮，造成洋葱型大蒜现象发生。
　　
　　蒜薹及蒜头形成期管理
　　
　　至4月25日前后蒜薹露出时，正是判断二次生长现象是否发生的最佳时间，如果大蒜在蒜薹露出的同时，蒜薹周围随之长出一圈小蒜叶，5～7片小叶围着蒜薹长出，而新蒜瓣的生长点并没有萌动现象，这说明大蒜发生了二次生长现象，出现这种症状的原因是由于上面的综合配套控制技术没有正确操作，所以应全面掌握上面的控制技术。
　　在这一时期，可根据大蒜植株长势浇一次催薹水，以促进蒜薹生长，延长叶片的光合作用时间，促进营养物质转化，促使蒜头膨大。
　　待蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，正是蒜薹收获的最佳时期，蒜薹收获不能太早，也不能太晚，采早了产量低，采晚了质量变劣，也直接影响到蒜头的产量。蒜薹收获的具体操作方法是：一只手捏住蒜薹中部，另一手捏紧蒜薹尾部，然后用手轻提蒜薹，即可将蒜薹拔出。也可使用蒜勾进行提薹，注意提薹时，要尽量少伤及叶片。拔薹后，应及时浇一次膨大水，以保持拔薹后土壤湿润，延长叶片绿色时间，促进蒜头的膨大，收获前7天蒜地要停止浇水，以控制大蒜植株长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头运转。
　　
　　收获及晾晒
　　
　　5月中下旬，也就是蒜薹收获后15～18天，大蒜叶片发黄，此时就可以收获大蒜了。收获时，先用蒜铲将蒜头根部掘起，然后轻轻甩去上面的泥土。要尽量保护叶片，不要创破和撞伤蒜头的表皮。
　　在收获时，如果将蒜头剥开，发现蒜瓣底下没有肉质鳞片，即没有可食部分，仅是一层层的皮，即可判断为洋葱型大蒜异常现象。生产上一旦出现这种异常现象，就会造成大蒜绝产，因此重视上面的全程控制工作来防止洋葱型大蒜现象至关重要。
　　另外，为便于日后储藏和精选良种的需要，大蒜收获后，要在田间带秆晾晒三天，只晒蒜秆不晒蒜头，防止蒜瓣变绿或糖化，促进养分的转化和后熟。晾晒3天以后，摊开蒜秆晾晒蒜头，待外皮蒜头干燥时把蒜须削掉，削时一定要削平、削净，切不可损伤蒜体，然后在蒜秆2厘米处剪下蒜头，将蒜头再放在干燥处进行晾晒，晾晒2天后，将蒜头按分级大小放入袋中，就可以售卖了。