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目的研究橄榄叶中总多酚超声波乙醇浸提法的最佳工艺条件。方法固定超声波功率为500W,选取提取时间、提取温度、乙醇浓度、固液比作为影响因素,以橄榄叶总多酚得率为评价指标。在单因素试验的基础上,进行四因素三水平正交试验,得到超声波乙醇浸提的优化组合条件。结果橄榄叶总多酚的最优提取工艺条件为提取时间50 min,提取温度35℃,乙醇浓度60%,固液比为1∶20（g/mL）,各因素影响橄榄叶总多酚得率的主次关系为乙醇浓度〉固液比〉提取时间〉提取温度。结论橄榄叶总多酚得率高达（8.90±0.14）%。