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加工后的肉制品由于微生物污染、脂类物质氧化、肌红蛋白褐变等原因而导致败坏，必须对肉制品进行包装。本文综述了肉制品包装中存在的问题以及肉制品包装的研究进展。
肉制品包装研究进展
【摘 要】
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加工后的肉制品由于微生物污染、脂类物质氧化、肌红蛋白褐变等原因而导致败坏，必须对肉制品进行包装。本文综述了肉制品包装中存在的问题以及肉制品包装的研究进展。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年10期
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