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以苦荞为主要原料开发具有降血糖功能的保健饮料,确定产品的配方和生产工艺。并在此基础上,对产品进行卫生学、稳定性和功能评价。采用三个月恒温加速试验的方法,结果表明本产品的感官指标、理化指标和微生物指标符合质量要求。对苦荞保健饮料进行体外功能评价,检测苦荞保健饮料对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用,结果表明功效成分满足配方规定且稳定性良好,产品具有良好的降血糖功能。