【摘 要】
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以鲶鱼肉为原料,对碳酸钠脱脂、蒸煮脱脂、乙醇脱脂和脂肪酶脱脂4种工艺的脱脂效果进行比较,并对最佳工艺进行优化,得出最佳脱脂条件。研究结果表明,脂肪酶的脱脂效果比较好
【机 构】
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华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室; 天津农学院食品科学系; 天津市农产品加工科技创新与成果转化基地;
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以鲶鱼肉为原料,对碳酸钠脱脂、蒸煮脱脂、乙醇脱脂和脂肪酶脱脂4种工艺的脱脂效果进行比较,并对最佳工艺进行优化,得出最佳脱脂条件。研究结果表明,脂肪酶的脱脂效果比较好。对脂肪酶脱脂法进行优化研究,得到最佳酶解条件:料液比1∶6,pH9.0,酶解时间30min,酶浓度10U/mL,其脱脂率达85.45%。
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