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肌肤衰老主要是由于身体内的不饱和脂肪酸被过度氧化，新陈代谢的能力减弱而导致的。当人们吃下食物，再以氧化作用转变成人体可以利用的能量，消化过程中就会意外地产生许多自由基；此外，环境也会促进自由基的加速形成，比如阳光长期的照射、二手烟及一些化学物质的辐射等。年轻时，身体内会有较好的中和系统来为人体排除自由基，从而降低自由基所造成的伤害。