【摘 要】
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制曲工艺大总结,生产工艺或接近现代rn中国是最早使用酒曲酿酒的国家,这一历史,可以追溯到殷商时代,周代,《尚书》也有“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载.晋代,人们开始在曲中加入
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制曲工艺大总结,生产工艺或接近现代rn中国是最早使用酒曲酿酒的国家,这一历史,可以追溯到殷商时代,周代,《尚书》也有“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载.晋代,人们开始在曲中加入中草药,晋代人嵇含的《南方草木状》中,就有关于制曲时加入植物枝叶及汁液的方法,并且说明这种方法能够使得酒曲中的微生物繁殖更快,有利于酒的发酵.很多人把酒曲酿酒看作是中国酿酒的精华所在,日本著名的微生物学家坂口谨一郎甚至认为酒曲的发明可与中国古代的四大发明相媲美.
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