【摘 要】
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<正> 淀粉溶解遇碘（I2）起反应而显蓝色,这是淀粉的一个特殊性质,因它反应灵敏,所以常用来检验淀粉或碘的存在。下面就淀粉与碘反应的显色原理和条件做一介绍。一、淀粉的组成和
【机 构】
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广西柳州市第二中学 (545001)
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<正> 淀粉溶解遇碘（I2）起反应而显蓝色,这是淀粉的一个特殊性质,因它反应灵敏,所以常用来检验淀粉或碘的存在。下面就淀粉与碘反应的显色原理和条件做一介绍。一、淀粉的组成和结构淀粉是植物体中储藏的养分,多存在于种子与块茎中,用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖,在酸的作用下能彻底水解为葡萄糖。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,这两部分在结构与性质上有一定区别,它们在淀粉中占的比例随植物的品种而异。1.直链淀粉。直链淀粉在淀粉中的含量约为10%～
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