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人上了年纪后，最容易患上的眼疾就是白内障了，重者甚至可导致失明。新近的一些研究表明，在白内障的发展过程中，饮食具有非常重要的作用，倘若能科学安排饮食，便可有效减缓或防止白内障的发生发展。这里介绍几种具有这方面作用的饮食方法，以供有关患者参考。
一、摄入足够的维生素
美国科学家研究发现，维生素C具有防止白内障形成的作用，它可减少光线和氧对晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，就很容易引起晶状体变性。因此，老人平时应多吃些富含维生素C的番茄、菠菜、洋葱、大白菜、四季豆等新鲜蔬菜以及草莓、桔子、柚子、橙子等水果。
血液中维生素E含量低也会促发白内障。加拿大的一项研究表明，常服用富含维生素E的食物的老年人比不服者得白内障的几率少50％。因为维生素E降低时会增加氧化反应，易使晶状体的蛋白质凝集变为混浊。饮食中适当吃些卷心菜、花菜、葵花子油、花生油、谷类、豆类、绿色蔬菜、动物肝脏、蛋和乳制品等，即可从中获得较多的维生素E。
不久前发表的研究报告表明，膳食中摄入β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素较多的人，较摄入较少的人患白内障的风险降低一半。膳食里含有大量β-胡萝卜素可以使白内障的风险降低30％，膳食里含有丰富的维生素A可以使白内障的风险降低40％。动物的肝脏、蛋奶是维生素A最好的直接来源，油菜、菠菜、荠菜、茴香、南瓜、蕃茄等蔬菜中所含的维生素A原也能通过肝脏转变为维生素A。
据有关学者研究发现，有白内障的患者，其晶状体含胆固醇量较高，故认为白内障的发生与胆固醇有一定关系，因此含胆固醇高的食物应适当控制食用。
二、补充微量元素
◇多吃富含锌的食物
据研究，在晶状体中锌的含量较高，而患有白内障的人晶状体中含锌量明显减少。所以，缺锌会促进白内障的形成，因而患有白内障的人应多吃些含锌丰富的食物。动物性食物中，以牡蛎、鱼、瘦肉、动物肝、肾、蛋类及奶制品中含锌量最高。其中以牡蛎中含锌量最高，每100克牡蛎中含锌量达14毫克之多。
◇多吃富含硒的食物
科学研究发现，当机体内的硒含量不足时，可导致晶状体中的谷胱甘肽氢化酶活性明显下降，白内障的发病率则可明显提高。所以，预防白内障应适当多吃一些富含硒的食物。富含硒的食物有动物肝、肾、心、鱼虾、乳类、蛋黄、瘦肉、香菇、木耳、芝麻等。
三、适量饮茶
医学家们在大量的观察对比中发现，每日能够喝上5杯茶的老人，他们患白内障可能性比没有喝茶习惯的老人要低得多，并且多少喝上一些茶的人比那些从不喝茶的老人其白内障的发病率也低。为什么喝茶可能有效地预防老年性白内障的发生呢?学者认为，这与茶叶中所含有的大量的鞣酸有关。现代医学认为，白内障是由于体内的氧化反应所产生的自由基作用于眼球的晶状体的缘故。而茶叶中所含有的大量的鞣酸可以阻断体内产生自由基的氧化反应的发生，所以茶水也就表现出了对白内障疾病的有效预防作用。故此，老年人最好能够养成每日适量喝茶的习惯，因为这样可以预防老年性白内障的发生，同时还可阻止白内障程度的加深。
四、白内障食疗方
[决明子茶]
[配料]决明子100克。
[用法]决明子炒香，分成每包10克，用纱布袋装好。每日1包，沸水冲泡，量不宜多，代茶饮用。
[功效]清热平肝。适用于白内障。
[莲心薏米粥]
[配料]莲子心10克，薏苡仁30克，粳米100克。
[用法]上三味加水500毫升煮粥，早晚食用。
[功效]滋阴清热，宽中利湿。适用于白内障。
[韭菜炒羊肝]
[配料]韭菜120克，羊肝150克，豆油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
[用法]将韭菜去杂洗净，切段；羊肝洗净切片，放八碗内，加湿淀粉拌匀，备用。炒锅上火，加油烧热，下羊肝爆炒至变色，再加入韭菜、精盐、黄酒，炒至嫩熟，点入味精即成。
[功效]滋补肝肾，明目消翳。适用于白内障。
[豌豆菠菜粥]
[配料]豌豆30克，菠菜50克，大米60克。
[用法]将豌豆用温水泡软；菠菜洗净，入沸水锅中汆2～3分钟，捞出切碎；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入豌豆、大米煮粥，八成熟时加入菠菜末，再煮至粥熟即成。每日2次，连服1个月。
[功效]有补中益气、养血止血、敛阴润燥、下气通肠等功效。适用于白内障、夜盲症、消渴等。
[枸杞羊肾粥]
[配料]枸杞叶250克，羊肾1具，羊肉60克，葱白2茎，细盐少许，粳米60-90克。
[用法]将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，细切，羊肉洗净切碎。将枸杞叶煎汁去渣，加羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许，稍煮即可。
[功效]补肾壮阳，益精明目。适用于肝肾亏虚之老年性白内障。
[银耳猪肝汤]
[配料]鲜猪肝50克，白菜叶60克，银耳30克，枸杞子15克。
[用法]猪肝洗净切片，白菜叶洗净切碎，银耳泡发撕碎。与枸杞子一同入锅加水煮熟食用。
[功效]此汤对肝肾两亏型白内障有良效。
[夜明砂粥]
[配料]夜明砂10克，山药30克，菟丝子10克，粳米60克，红糖适量。
[用法]将夜明砂、山药、菟丝子用纱布包好，入锅，加水5碗，煎成3碗，取汁与粳米一同煮成粥，加入红糖调匀，早晚各食1次。
[功效]适用于老人目翳、白内障。
一、摄入足够的维生素
美国科学家研究发现，维生素C具有防止白内障形成的作用，它可减少光线和氧对晶状体的损害。如果维生素C摄入不足，就很容易引起晶状体变性。因此，老人平时应多吃些富含维生素C的番茄、菠菜、洋葱、大白菜、四季豆等新鲜蔬菜以及草莓、桔子、柚子、橙子等水果。
血液中维生素E含量低也会促发白内障。加拿大的一项研究表明，常服用富含维生素E的食物的老年人比不服者得白内障的几率少50％。因为维生素E降低时会增加氧化反应，易使晶状体的蛋白质凝集变为混浊。饮食中适当吃些卷心菜、花菜、葵花子油、花生油、谷类、豆类、绿色蔬菜、动物肝脏、蛋和乳制品等，即可从中获得较多的维生素E。
不久前发表的研究报告表明，膳食中摄入β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素较多的人，较摄入较少的人患白内障的风险降低一半。膳食里含有大量β-胡萝卜素可以使白内障的风险降低30％，膳食里含有丰富的维生素A可以使白内障的风险降低40％。动物的肝脏、蛋奶是维生素A最好的直接来源，油菜、菠菜、荠菜、茴香、南瓜、蕃茄等蔬菜中所含的维生素A原也能通过肝脏转变为维生素A。
据有关学者研究发现，有白内障的患者，其晶状体含胆固醇量较高，故认为白内障的发生与胆固醇有一定关系，因此含胆固醇高的食物应适当控制食用。
二、补充微量元素
◇多吃富含锌的食物
据研究，在晶状体中锌的含量较高，而患有白内障的人晶状体中含锌量明显减少。所以，缺锌会促进白内障的形成，因而患有白内障的人应多吃些含锌丰富的食物。动物性食物中，以牡蛎、鱼、瘦肉、动物肝、肾、蛋类及奶制品中含锌量最高。其中以牡蛎中含锌量最高，每100克牡蛎中含锌量达14毫克之多。
◇多吃富含硒的食物
科学研究发现，当机体内的硒含量不足时，可导致晶状体中的谷胱甘肽氢化酶活性明显下降，白内障的发病率则可明显提高。所以，预防白内障应适当多吃一些富含硒的食物。富含硒的食物有动物肝、肾、心、鱼虾、乳类、蛋黄、瘦肉、香菇、木耳、芝麻等。
三、适量饮茶
医学家们在大量的观察对比中发现，每日能够喝上5杯茶的老人，他们患白内障可能性比没有喝茶习惯的老人要低得多，并且多少喝上一些茶的人比那些从不喝茶的老人其白内障的发病率也低。为什么喝茶可能有效地预防老年性白内障的发生呢?学者认为，这与茶叶中所含有的大量的鞣酸有关。现代医学认为，白内障是由于体内的氧化反应所产生的自由基作用于眼球的晶状体的缘故。而茶叶中所含有的大量的鞣酸可以阻断体内产生自由基的氧化反应的发生，所以茶水也就表现出了对白内障疾病的有效预防作用。故此，老年人最好能够养成每日适量喝茶的习惯，因为这样可以预防老年性白内障的发生，同时还可阻止白内障程度的加深。
四、白内障食疗方
[决明子茶]
[配料]决明子100克。
[用法]决明子炒香，分成每包10克，用纱布袋装好。每日1包，沸水冲泡，量不宜多，代茶饮用。
[功效]清热平肝。适用于白内障。
[莲心薏米粥]
[配料]莲子心10克，薏苡仁30克，粳米100克。
[用法]上三味加水500毫升煮粥，早晚食用。
[功效]滋阴清热，宽中利湿。适用于白内障。
[韭菜炒羊肝]
[配料]韭菜120克，羊肝150克，豆油、精盐、味精、黄酒、湿淀粉各适量。
[用法]将韭菜去杂洗净，切段；羊肝洗净切片，放八碗内，加湿淀粉拌匀，备用。炒锅上火，加油烧热，下羊肝爆炒至变色，再加入韭菜、精盐、黄酒，炒至嫩熟，点入味精即成。
[功效]滋补肝肾，明目消翳。适用于白内障。
[豌豆菠菜粥]
[配料]豌豆30克，菠菜50克，大米60克。
[用法]将豌豆用温水泡软；菠菜洗净，入沸水锅中汆2～3分钟，捞出切碎；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入豌豆、大米煮粥，八成熟时加入菠菜末，再煮至粥熟即成。每日2次，连服1个月。
[功效]有补中益气、养血止血、敛阴润燥、下气通肠等功效。适用于白内障、夜盲症、消渴等。
[枸杞羊肾粥]
[配料]枸杞叶250克，羊肾1具，羊肉60克，葱白2茎，细盐少许，粳米60-90克。
[用法]将新鲜羊肾剖洗干净，去内膜，细切，羊肉洗净切碎。将枸杞叶煎汁去渣，加羊肾、羊肉、葱白、粳米一起煮粥。待粥成后，加入细盐少许，稍煮即可。
[功效]补肾壮阳，益精明目。适用于肝肾亏虚之老年性白内障。
[银耳猪肝汤]
[配料]鲜猪肝50克，白菜叶60克，银耳30克，枸杞子15克。
[用法]猪肝洗净切片，白菜叶洗净切碎，银耳泡发撕碎。与枸杞子一同入锅加水煮熟食用。
[功效]此汤对肝肾两亏型白内障有良效。
[夜明砂粥]
[配料]夜明砂10克，山药30克，菟丝子10克，粳米60克，红糖适量。
[用法]将夜明砂、山药、菟丝子用纱布包好，入锅，加水5碗，煎成3碗，取汁与粳米一同煮成粥，加入红糖调匀，早晚各食1次。
[功效]适用于老人目翳、白内障。