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对甘肃黑猪瘦肉型品系及配套品种的脂肪酸组成及肌肉氨基酸的组成进行研究,并与外来品种做了对比试验.试验结果表明,甘黑Ⅰ系脂肪含量较高,甘黑Ⅱ系居中,外来品种长白和大约克较低(P＜0.01);甘黑Ⅱ系饱和脂肪酸适中,而长白和大约克的不饱和脂肪酸含量较高,肉脂松软不利于贮存;甘肃黑猪的油酸(18:1)和棕榈油酸(16:1)较低(P＜0.01),而大约克和长白猪较高;外来猪种长白、大约克与甘肃黑猪的亚油酸差异不大;与香味有关的十种氨基酸含量甘肃黑猪高于大约克(P＜0.05).这些结果为品系选育及利用提供了科学依据