【摘 要】
：
探究了不同包装方式对土豆烧牛肉中牛肉的脂肪、蛋白氧化的相关指标的影响。结果表明:贮藏过程中真空包装的羰基含量低于免拆膜包装和托盘包装,巯基含量高于两者;贮藏过程中
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
十三五国家重点研发计划项目(2018YFD0400804)
论文部分内容阅读
探究了不同包装方式对土豆烧牛肉中牛肉的脂肪、蛋白氧化的相关指标的影响。结果表明:贮藏过程中真空包装的羰基含量低于免拆膜包装和托盘包装,巯基含量高于两者;贮藏过程中挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)增加,在15 d时托盘包装的挥发性盐基氮值超过国家标准的20 mg/100 g,其中贮藏末期真空包装的挥发性盐基氮含量最低,为12.31%;酸价和过氧化值均呈升高趋势,但均未超过国家标准,且真空包装的酸价和过氧化值最低,分别为0.94 mg/g和5.81%。由此可
其他文献
目的探讨后内侧入路治疗复杂胫骨平台骨折的疗效。方法回顾性分析2009年1月—2015年6月在我院治疗的36例复杂胫骨平台骨折患者,所有患者均涉及胫骨平台后内侧骨折,并行后内侧
非侵入式家庭电力负荷监测是对家庭电力入口处总的电能变化情况进行识别,分析单个设备所消耗的电能。本文以家庭电力负荷功率幅值变化为特征,提出了一种基于卷积神经网络的识
美术专业与社会经济发展联系紧密,是文化创意产业的典型代表。随着社会文明程度的提高,美术专业的社会需求逐渐增多,但高校扩招带来了一些就业问题,如造成了社会急需的、具有
目的探讨孟鲁司特与吸入激素治疗嗜酸粒细胞性支气管炎的临床疗效。方法选取2013年2月—2015年8月期间我院存档的嗜酸粒细胞性支气管炎病历合计100份,根据不同的治疗方式分成
为提高功能性红曲发酵产物中降脂活性物质酸式莫纳可林K(Monacolin K)的含量,优化功能性红曲固态发酵工艺,以紫色红曲菌(CGMCC No.18110)作为发酵菌种,酸式Monacolin K作为目