【摘 要】
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目的:通过对食品稳定剂在饮料中应用的综述,了解不同稳定剂的特点,为选择稳定剂提供初步的依据。方法:对各种常用稳定剂进行了介绍,并讨论了复合稳定剂的配比问题。结果与结
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目的:通过对食品稳定剂在饮料中应用的综述,了解不同稳定剂的特点,为选择稳定剂提供初步的依据。方法:对各种常用稳定剂进行了介绍,并讨论了复合稳定剂的配比问题。结果与结论:在允许的范围内,稳定剂是安全可靠的食品添加剂。在饮料中可加入单一稳定剂亦可加入复合稳定剂。复合稳定剂的配比需要通过实验得到;也有的可通过实验得到一定关系作为理论依据,但不是所有饮料都适用。稳定剂的稳定机制还需进一步探讨。
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