【摘 要】
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为提高咸酥花生的感官品质,本文采用L25（56）正交试验研究过氧化氢和过氧乙酸两种无氯漂白剂对咸酥花生漂白效果的影响。结果表明：过氧化氢和过氧乙酸混合漂白剂能有效地脱除花生
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省生物工程职业技术学院
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目（No.2009J05111）, 福建省教育厅科技项目（No.JA09089）, 福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科〔2007〕20号）
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为提高咸酥花生的感官品质,本文采用L25（56）正交试验研究过氧化氢和过氧乙酸两种无氯漂白剂对咸酥花生漂白效果的影响。结果表明：过氧化氢和过氧乙酸混合漂白剂能有效地脱除花生壳中的有色物质,使咸酥花生色泽均匀,提高产品的外观质量。咸酥花生漂白的最佳工艺参数为：3%过氧化氢和3%过氧乙酸,pH8,漂白温度65℃,漂白时间15 min,花生果壳的漂白效果最佳。
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