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研究利用羧甲基壳聚糖涂膜液对油豆角进行保鲜,并测定涂膜油豆角在贮藏期间的各项化学成分.结果表明,随着贮藏时间的延长,水分、Vc及还原糖的含量不断下降;而叶绿素的变化趋势与前者不同,呈现出先降低后升高,最后又降低的趋势.
羧甲基壳聚糖可食用膜对保鲜油豆角化学成分的影响
【摘 要】
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研究利用羧甲基壳聚糖涂膜液对油豆角进行保鲜,并测定涂膜油豆角在贮藏期间的各项化学成分.结果表明,随着贮藏时间的延长,水分、Vc及还原糖的含量不断下降;而叶绿素的变化趋
【机 构】
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山东农业大学食品学院,哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院,山东省农科院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目;
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