全聚德作为中华老字号和中华美食文化的杰出代表，不仅是中华餐饮文化传统的优秀继承者，而且始终跟随着近现代中国的时代变迁。烤鸭文化也成为了赓续红色记忆的桥梁和纽带。
　　1949年1月31日，中国人民解放军进入北平，北平和平解放。2月1日，最先率部进城的解放军41军政委莫文骅将军，以全聚德烤鸭宴请了英国记者阿兰，向国际社会传递北平和平解放的消息。2月3日上午，全聚德的掌柜、厨师、伙计，在北京中轴线上自家店门前，与欢庆的市民一起，目睹了前门箭楼举行的中国人民解放军入城仪式这一无比壮观的历史场景。由此，伴随着新中国前进的步伐，全聚德作为享誉京城的老字号，开启了新的时代，并几经沧桑，续写全聚德发展的新篇章。

　　北平和平解放后，原四野二兵团司令员程子华担任北京市警备司令员兼政委。2月10日上午，他接到为和平解放北平做出杰出贡献的国民党起义将领傅作义将军的邀请，当晚7时在前门外全聚德共进晚餐。程子华和傅作义都是晋南人，席间两位将军叙乡谊，品烤鸭，互表敬意，气氛十分轻松愉快。程子华司令员对傅作义将军顺乎大势，下定决心走和平之路这一历史壮举表示了敬佩，这一壮举使北平这一历史古都免遭战火，无数的文化古迹和民族瑰宝得以完好无缺地保全下来，无数的市民百姓免除了兵火之灾。为了这次重要的宴会，全聚德第三代烤鸭大师张文藻提前两天就开始紧张筹备，精选了十几只膘肥个大的北京填鸭，宰杀、烫毛、褪毛、开生、吹气、晾坯等每道环节都全神贯注、细致入微。当晚，将精挑细选烤好的鸭子挑出炉门时，整个厅堂都香气扑鼻。每只烤鸭都色泽枣红、丰盈饱满，伙计把热气腾腾的烤鸭端上了将军宴。在一片赞许声中，张文藻大师倍感欣慰。
　　没想到的是，第二天上午，程司令员派秘书又来到全聚德预定包间。原来程司令感觉全聚德烤鸭确实不错，要在这里回请傅作义将军。2月12日晚，两位将军再次相聚全聚德，共话和平大业，也为新中国和全聚德留下了一个将军共食“和平鸭”的佳话。
　　歲月如梭，转瞬半个世纪过去了。全聚德集团为了重温这段红色记忆，激励员工发扬革命传统，与时俱进，特选定1999年2月11日这个特别的日子，派专人带着烤鸭到家拜访莫文骅将军。莫将军已经89岁，回忆往事，依然是谈笑风生、记忆犹新。他说：“这么多年我去过很多的地方，但无论到哪，我都会想到第一次吃烤鸭的情景，我当时是用全聚德烤鸭宴请了外国记者。因为进了北京城就听说全聚德最有名，那是我有生以来第一次吃烤鸭，当时也不知道拿荷叶饼包裹鸭肉和葱条是正确的吃法，就把烤鸭直接切成块。我先给客人选了一只鸭腿，自己夹了块鸭肉，蘸着酱，就着葱，真香啊。所以后来的几十年，我一想起那个味道就会想再去吃一次。”莫将军还关切地问现在全聚德的发展状况，当听到全聚德烤鸭经常登上国宴的餐桌时，他兴奋地说：“我对全聚德有着特殊的感情，最早把北京宣传出去，全聚德是有贡献的，如今全聚德服务社会主义建设也在传统的基础上不断创新。烤鸭是北京美食的代表，也是独特的中国饮食文化的代表。”

　　莫将军的这段经历以及“和平鸭”的故事已经作为重要的史料陈列于全聚德展览馆中，供企业员工和用餐的宾客参观学习。
　　全聚德以全而无缺、聚而不散、仁德至上的经营理念，炉火纯青的挂炉烤鸭非遗制作技艺，以客为尊的典雅服务不断发展壮大，也与红色文化基因一脉相承。因此，每一个流传下来的全聚德故事，都是一代代全聚德人的珍贵记忆，承载着他们的生活、智慧、才能、品德和对美好生活的向往……是一份弥足珍贵的精神财富。
　　（本文资料由全聚德集团提供）