芦笋，是百合科植物石刁竹的嫩茎。因其嫩茎挺直，顶端鳞片紧包，形如石刁，枝叶展开酷似松柏针叶，故称石刁柏；又因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“蔬菜之王”。以鲜嫩整条，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。中医认为，本品性味甘、苦、凉，入脾、肺经，有润肺止咳，清热祛痰之功，适用于痰热咳嗽，气喘等。
　　营养分析表明，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素等。所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，并可减少肠道胆固醇的吸收，降低血脂。且对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时，芦笋有独特的治癌效果，其治癌的关键在于芦笋的提取物可有效地抑制癌细胞中“拓扑异构酶”的活性，因此对各种癌细胞均有较好的抑制和杀伤作用，能显著改善患者的免疫功能，从而提高生存的质量。
　　有关专家研究认为，芦笋治癌的奥秘可归纳为三方面，一是因为芦笋含有特别丰富的组织蛋白，能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被专家们誉为“使细胞生长正常”的卫士；二为芦笋中含有丰富的微量元素硒和以游离态存在的天冬酰和核酸，它们能有效地控制癌细胞的生长和癌细胞生物分子的合成，从而阻止癌细胞的生长；三为芦笋提取物可以有效地改变人体内淋巴细胞亚群之间的比例，提高各种免疫细胞的活性，从而增加机体免疫功能，因此医药学界称之为“生物反应调节剂”。我国专家认为芦笋对各种癌症都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效。
　　芦笋有两种，一种为百合科植物石刁竹的嫩茎，一种为禾本科植物芦苇的幼苗。两者性味功用相似，但前者多入食，后者多入药，使用时应注意区别。现介绍两则芦笋食疗方，供选用。
　　芦笋香菇粥：鲜芦笋、鲜香菇各100克，大米50克。将芦笋、香菇择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芦笋、香菇，再煮一、二沸即成，每日1剂。可清热解毒，消肿止痛。适用于热毒疮痈，小便不畅，淋沥涩痛及癌症病人放、化疗后口干口渴，食欲不振等。
　　二笋炒豆芽：芦笋、竹笋、绿豆牙、调味品各适量。将二笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，豆芽菜择洗干净，与二笋同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘勾即成，每日1剂。可清热利湿，适用于脾胃湿热，大便溏薄，小便短黄，肢体重困等。