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采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、Alcalase（Novozymes）水解酪蛋白制备ACE抑制肽,并采取高效液相色谱法测定ACE抑制肽的抑制率。结果表明：碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、Alcalase（Novozymes）在最佳时间下水解产物对ACE的抑制率分别为90.4%、83.2%、54.26%、92.7%。采用四因素三水平正交实验对碱性蛋白酶水解酪蛋白的条件进行了优化,结果显示在水解温度50℃、E/S6%、pH10.0条件下水解6h的酶解产物对ACE的抑制效果最好,达到95.60%。