【摘 要】
：
大豆蛋白素肉是一种具有类似动物肉品质且低脂肪、高蛋白的极具发展潜力的食品。利用双螺杆挤压技术，在大豆蛋白素肉加工过程中添加不同含量的茶多酚，研究其对素肉产品的色泽、组织化度和硬度、弹性等质构性质和结构特性的影响。结果表明，茶多酚添加量为6%～8%时，产品的硬度、咀嚼性、胶着性及拉伸强度显著高于未添加茶多酚的的大豆素肉；组织化度与茶多酚添加量呈负相关，茶多酚添加量越大，产品颜色越深。研究为进一步提高
【基金项目】
：
2021年大学生创新创业训练计划项目（202121045）； 辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项计划项目（2021JH/104000340201）；
论文部分内容阅读
大豆蛋白素肉是一种具有类似动物肉品质且低脂肪、高蛋白的极具发展潜力的食品。利用双螺杆挤压技术，在大豆蛋白素肉加工过程中添加不同含量的茶多酚，研究其对素肉产品的色泽、组织化度和硬度、弹性等质构性质和结构特性的影响。结果表明，茶多酚添加量为6%～8%时，产品的硬度、咀嚼性、胶着性及拉伸强度显著高于未添加茶多酚的的大豆素肉；组织化度与茶多酚添加量呈负相关，茶多酚添加量越大，产品颜色越深。研究为进一步提高大豆素肉质构特性和营养功能性奠定了理论基础。
其他文献
＜正＞音乐厅建筑设计包括土建结构设计、室内声学设计以及室内装饰设计,但以视听功能为首要目标的音乐厅功能需求决定了声学设计在音乐厅建筑设计中的核心地位。音乐厅作为传播声音艺术的殿堂,其内部声学效果的优良决定着音乐厅设计的成败。音乐厅的声学设计不是独立的单项工程,而是贯穿音乐厅空间结构设计、材料选择、安装工艺等建设过程的系统工程,
近年来，农业物联网技术快速发展，不断应用于畜牧业生产中，规模化程度较高的生猪养殖场大量使用了以物联网技术为依托的设施设备，建成了智能化、自动化猪场。本文通过在盐城市盐都区康农牧家庭农场布设物联网传感器、构建生猪养殖物联网系统，实时监测养殖舍内环境变化,实现了生猪饲喂的智能化控制，并分析了经济效益、生态效益、社会效益，以期为推动生态畜牧业高质量发展提供参考。
介绍2021年我国磷石膏产生、利用情况：产生量约8 000万t，同比上涨约3.9%；资源利用量3 650万t，较上年增加250万t，同比提高1.4个百分点。分析磷石膏堆存现状及综合利用存在的问题，建议行业企业从源头提高磷石膏品质，因地制宜开展磷石膏综合利用项目建设，完善磷石膏综合利用标准体系，建立协同配合机制。
传统人工方式计算发电厂短路电流工作量大、计算准确度不高、速度慢及效率低,为此提出了以电力系统分析综合程序（Power System Analysis Software Package,PSASP）对典型发电厂及电网系统运行方式进行建模,利用计算机程序完成发电厂短路电流计算的方法。分析了系统不同运行方式下发电厂三相对称短路故障和不对称短路故障时,短路电流的特征,结合国内现行的短路电流计算标准,给出了
本文通过梳理相关文献资料，阐述了“时间银行”的发展历程以及国内“时间银行”的类型，从供给侧与需求侧两方面分析了“时间银行”的作用，对“时间银行”互助养老模式本土化发展所面临的挑战进行总结，并针对理论研究提出几点思考。
＜正＞ 在小坩埚（0.25～20立升）中生产优质光学玻璃所遇到的主要问题之一,就是熔融玻璃体的适当均化。为了达到此目的,须将搅拌器设计成在熔体中具有有效的搅拌或混和作用。因此,搅拌器的设计及其在玻璃熔体中的有效使用就成为许多研究项目的目的。 当注意到能产生所希望的混和作用的搅拌器型式时,对搅拌器的基本设计加以不同的改进,如
我国人口流动活跃，主要为乡村到城镇打工的人口流动。在人口流动加速下，农村养老问题面临着巨大的挑战。时间银行互助养老是当前解决农村养老问题的有效尝试，但在人口流动下，发现时间银行现今存在着参与者兑换困难、资金保障渠道少、服务质量难以保障等问题。基于对于时间银行的文献研究，文章总结提出了建立通存通兑的信息系统、增加资金筹集渠道、完善服务管理体系等对策建议，为我国的其他农村地区开展时间银行互助养老服务提
该文报道1只患有膀胱结石的西施母犬的诊治。通过膀胱切开术疗法及术后药物护理，患犬痊愈。