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采用中心组合设计和响应面分析法研究不同处理时间（16～134min）、处理温度（20～70℃）和加酶量（0.005%～0.105%,m/m）下果胶酶对甘薯浆流变学行为（屈服应力、流动性特征指数、黏稠系数）和表观黏度的影响。结果表明：未经果胶酶处理和经过果胶酶处理的甘薯浆均为非牛顿性流体、呈现假塑性同时具有屈服应力。Herschel-Bulkley模型可以较好的拟合剪切应力和剪切速率的相关性;研究发现,果胶酶处理使甘薯浆的非牛顿性流体流变行为减弱,同时其表观黏度随着果胶酶浓度的增加而逐渐降低。经过果胶酶处理