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从肉制品生产中使用的原料肉、香辛料、香精着手 ,从这三个方面阐述和分析了肉制品风味的形成和影响因素 ,较为清晰地指出原料肉、香辛料、香精对肉制品风味形成过程中的影响 ,对于肉制品实际生产有一定的指导意义。
影响肉制品风味形成的因素
【摘 要】
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从肉制品生产中使用的原料肉、香辛料、香精着手 ,从这三个方面阐述和分析了肉制品风味的形成和影响因素 ,较为清晰地指出原料肉、香辛料、香精对肉制品风味形成过程中的影响
【机 构】
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河南省漯河双汇集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年03期
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