【摘 要】
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<正>四川的泡菜酸辣开胃,四川的“泡菜鱼”更是家喻户晓,有口皆碑,但原汁原味的泡菜鱼在我们这里却“销路不畅”,一是吃不惯那菜籽油的香味,二是上不了高档宴席。但由此却触
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<正>四川的泡菜酸辣开胃,四川的“泡菜鱼”更是家喻户晓,有口皆碑,但原汁原味的泡菜鱼在我们这里却“销路不畅”,一是吃不惯那菜籽油的香味,二是上不了高档宴席。但由此却触发了我的灵感,创作了一款“泡菜鳜鱼卷”,在我们宾馆中试用,颇受顾客欢迎。主料:鳜鱼1条约500克。辅料:泡青菜100克,猪五花肉100克,泡辣椒20克,熟猪油50克,湿淀粉25克,味精5克,白胡椒粉5克,料酒10克,盐15克,香醋5克,葱末、姜末、葱白段、姜片各10克,清汤50克。制作过程:1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏,洗涤干净。从胸鳍后斜切取下鱼头,在下巴处剖开。两胸鳍向前,嘴向上,用刀面把鱼头轻轻拍平,再用刀沿脊背骨两侧平批至尾部(鱼尾不断),斩去脊骨,切下
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