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结合香醋生产工艺,借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方,以大枣和本地特有的香料为发酵主料,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋酸发酵,生产出含生物黄酮等多种营养因子的新型醋酸饮料.本文介绍了该产品的生产工艺和操作要点.
多曲酶枣粮共酿生产香醋饮料
【摘 要】
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结合香醋生产工艺,借鉴苗族民间保健醋酸饮料的加工工艺和配方,以大枣和本地特有的香料为发酵主料,配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵,采用大曲糖化、小曲酒化和固态醋
【机 构】
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黔东南民族师范高等专科学校生物科学技术系,黔东南州金白果食品有限公司
【出 处】
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黔东南民族师范高等专科学校学报
【发表日期】
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2004年3期
【基金项目】
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黔东南州科技攻关项目
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