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本试验研究了木聚糖酶在不同温度、pH值和保存条件下酶活变化情况。结果表明：木聚糖酶整体耐高温性能较好，85℃下相对酶活仍然能保持在70％以上，同时随着处理时间的延长在不同温度下酶活损失也呈增加趋势；偏酸性条件木聚糖酶能保持较高的酶活，碱性条件不利于木聚糖酶的存活；在常温和37℃恒温保存条件下木聚糖酶都具有良好的稳定性。