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以猪通脊肉为材料,探讨Nisin复合防腐剂的保鲜方法。试验结果表明,复合试验对照组保质期仅为7d,0.250%壳聚糖＋250mg/kg Nisin＋1%乳酸＋1%乳酸钠效果最好,与对照组相比能明显延长鲜肉的保质期。
Nisin复合防腐剂在鲜肉中保鲜效果的研究
【摘 要】
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以猪通脊肉为材料,探讨Nisin复合防腐剂的保鲜方法。试验结果表明,复合试验对照组保质期仅为7d,0.250%壳聚糖＋250mg/kg Nisin＋1%乳酸＋1%乳酸钠效果最好,与对照组相比能明显延长
【机 构】
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沈阳红梅生物科技有限公司,辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁省农业机械化研究所
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2012年2期
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