【摘 要】
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从肌肉的组织结构出发，用组织学、化学与肉质测定方法，系统测定了宁夏5个主要猪品种的背最长肌肌内的脂肪含量、羟脯氨酸含量、肌肉的剪切力、肌纤维直径、肌束内肌纤维根数、
【机 构】
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宁夏大学农学院,甘肃农业大学动物科技学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院,农业部兰州畜牧兽医研究所
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从肌肉的组织结构出发，用组织学、化学与肉质测定方法，系统测定了宁夏5个主要猪品种的背最长肌肌内的脂肪含量、羟脯氨酸含量、肌肉的剪切力、肌纤维直径、肌束内肌纤维根数、肌纤维密度、肌纤维间距和肌大束间距．结果表明，梅山猪，宁夏黑猪和杜洛克猪肌内脂肪含量高于长白猪和约克夏猪（P〈0．05）．梅山猪和宁夏黑猪肌肉的剪切力、羟脯氨酸含量、肌纤维直径和肌纤维间距均低于杜洛克猪、长白猪和约克夏猪（P〈0．05），肌束内肌纤维根数（P〉0．05）、肌纤维密度和肌大束间距高于上述3个国外品种（P〈0．05）．
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