【摘 要】
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本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果
【机 构】
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湖南宾之郎食品科技有限公司; 湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心; 湖南农业大学食品科技学院;
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(430S00005/2017-42642);湖南省科技计划项目(2017TP2028);湘潭市科技计划项目(NY-ZI20161002);湘潭市科技计划项目(GGPT20163004)
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本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果表明:槟榔在70℃与75℃的干燥曲线有显著性差异（p<0.05）,槟榔热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程;槟榔水分扩散系数变化范围:青果Deff=6.45×10-91.17×10-8 m2/s,烟果Deff=7.47×10-91.21×10-8 m2/s;干燥表观活化能:青果Ea=30.32 kJ/mol,烟果Ea=23.38 kJ/mol。单项扩散模型与Page模型的常数项系数受温度影响显著（p<0.05）;单项扩散干燥模型为描述食用槟榔的最佳数学模型（青果:R2avg=0.97,RMSEavg=0.023;烟果:R2avg=0.98,RMSEavg=0.025）;65℃85℃热风干燥条件下的干燥模型可表述为:MR青果=(2×10-4T2-0.037T+2.54)exp-(3×10-5T3-0.0064T2+0.51T-13.06)t;MR烟果=(3×10-4T2-0.062T+3.67)exp-(-4×10-4T2+0.061T-2.027)t,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。
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