【摘 要】
：
采用食品质构仪（Texture analyzer,TA）、差示扫描量热仪（Differential scanning calorimetry,DSC）、动态机械热分析仪（Dynamic mechanical thermal analysis,DMTA）测定了不同贮存时
【机 构】
：
中国农业大学烟台研究院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划（2006BAD05A01）
论文部分内容阅读
采用食品质构仪（Texture analyzer,TA）、差示扫描量热仪（Differential scanning calorimetry,DSC）、动态机械热分析仪（Dynamic mechanical thermal analysis,DMTA）测定了不同贮存时间的馒头的硬度、热特性和热机械性质。研究表明,随着贮存时间的延长,馒头的硬度逐渐增加,支链淀粉重结晶亦逐渐增加,DMTA温谱图上呈现相态转变。支链淀粉回生是引起馒头硬化的重要因素,但不是唯一因素,无定形区的变化也可能对馒头硬化有影响。
其他文献
《民主使徒》是郭良夫创作的三幕剧本,写革命烈士潘琰的人生经历,又名《潘琰传》,是作者的代表作,同时也是剧艺社的代表作之一。剧本在人物形象、结构安排、细节描写等方面具
幸福自古以来就是人们追求的目标,也是当今社会强烈讨论和关注的焦点。＂十二五＂把提升国民幸福感作为我国政府施政的根本出发点和落脚点,使之由一种抽象的个体心理感受化身为社
模拟大豆蛋白质制备过程，应用毛细管电泳和凝胶体积排阻色谱探讨了脂肪氧合酶催化亚油酸氧化诱导的大豆蛋白质聚集体的相对分子质量分布。毛细管电泳分析表明，随着反应的进行，酸
绿豆种子经超干处理（MC4．5％）能提高种子的抗老化能力，延长种子的贮藏寿命，但是存在着一个适度的含水量。超干种子（MC4．5％和2．7％）内氧自由基水平高于未超干种子（MC10％），但与老化前相比，未超干老
近几年,李师江通过《福寿春》与《福州传奇》两本小说在福建书写方面做出了努力的尝试。《福寿春》在小说艺术上相当成功,但就福建书写来看,却没有很成功地凸显;而《福州传奇
以“紫糯一号”玉米为供试材料,研究了大牛血清涂膜处理对鲜食糯玉米在低温4℃条件下保鲜效果的影响。结果表明：大牛血清涂膜可以减少玉米水分的蒸发,保持一定的嫩度和Vc含量
随着民族国家的出现及其全球扩展,族际政治日益发展成为影响多民族国家未来走向和民族政治发展的重要变量。基于族际政治问题研究而形成的族际政治理论,包括族际政治是民族国