【摘 要】
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以紫色大白菜为试材,研究了不同环境条件（光照、温度、pH值）下对花青素稳定性的影响。结果表明：在自然光照1～3 d内紫色大白菜花青素保存率在80%以上;紫色大白菜花青素具有一定的
【机 构】
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青岛农业大学园林园艺学院,青岛市农业科学研究院
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以紫色大白菜为试材,研究了不同环境条件（光照、温度、pH值）下对花青素稳定性的影响。结果表明：在自然光照1～3 d内紫色大白菜花青素保存率在80%以上;紫色大白菜花青素具有一定的耐热性,但受热温度不能超过60℃;紫色大白菜花青素受pH值影响较大,为使紫色大白菜花青素保持稳定,溶液pH值应维持在酸性环境。
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