[目的]为了降低烟梗中细胞壁物质的含量，改善烟梗的内在品质。[方法]利用果胶酶处理烟梗，降解其细胞壁物质，并对烟梗中4种细胞壁物质、6种常规化学成分和致香成分进行测定。[结果]果胶酶可有效降低烟梗中细胞壁物质的含量，最高下降幅度为6.84%；果胶酶处理后，烟梗中还原糖含量明显升高，总糖、钾离子、氯离子和总氮也都有不同程度地升高，且随着果胶酶浓度的升高，钾离子、还原糖含量呈上升趋势；果胶酶处理可明显提高美拉德反应产物的量，最高可增加67.2%，类胡萝卜素降解产物、苯丙氨酸降解产物和新植二烯也都有不同程度地提高，且随着酶浓度的升高，美拉德反应产物和苯丙氨酸降解产物的量都有升高趋势。[结论]果胶酶处理烟梗可有效降解其细胞壁物质，改善常规化学成分，并能提高烟梗中致香成分的含量。