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进入二十世纪后,随着工业化水平的提高,以及人类对自然开发力度的加强,环境污染、兴建水坝和人为的酷渔滥捕等因素,已使鲟鱼自然资源遭到极大破坏,野生鲟鱼产量急剧减少.据报道,在过去22年间,世界鲟鱼的总产量波动在1.5～4.0万吨之间,1993年降至不足万吨(9594吨),目前估计不足5000吨.更为严重的是,有些鲟鱼物种已濒临灭绝.