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燕麦粉不含面筋蛋白，使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大，目前只能温水浸泡复水食用，是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满足市场对燕麦全粉面条的需求，以利用二级挤压技术生产的燕麦全粉挤压面条为试材，对成型面条进行了调湿老化、蒸制老化及冷冻老化处理，比较了不同老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响。结果表明，调湿老化处理的面条蒸煮损失率最小（2.26%-3.34%），蒸制老化次之（4.19%-5.19%），冷冻老化最大（5.16%-7.97%）。不同老化处理的面条感官评分差异不显著，以调湿老化处理2