【摘 要】
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文章以汁液流失率、pH值和菌落总数为检测指标,探究由茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶和壳聚糖4种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响。首先通过单因素试
【基金项目】
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安徽省皖江禽产业研究院公共服务平台资助项目(1401032006)
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文章以汁液流失率、pH值和菌落总数为检测指标,探究由茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶和壳聚糖4种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响。首先通过单因素试验比较单一保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响并得出其最适质量浓度,然后采用正交试验比较不同配比的复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响并得出其最佳配比。研究结果表明,单一保鲜剂的最适质量浓度分别为茶多酚0.020 g/mL,Nisin 0.004 g/mL,溶菌酶0.002 g/mL,壳聚糖0.015 g/mL;正交试验结果显示复合保鲜剂的最佳配比为:0
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