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芽菜是利用作物种子、根茎、枝条等繁殖材料，在黑暗或弱光条件下直接生长的实用芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。芽菜按营养来源，分为籽(种)芽菜和体芽菜两类。芽菜因富含营养、优质、清洁无污染、口感鲜嫩和具有特殊的保健作用，且速生、高效，备受广大消费者青睐并得到迅速发展。目前已开发的芽菜品种有30多种，栽培较多的有豌豆、香椿、红豆、黑豆、黄豆、绿豆、蚕豆、萝卜、苜蓿、辣椒、花生、枸杞、菊苣，蒲菜等。 现以豌豆芽，萝卜芽为例介绍其栽培管理技术。……