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超高压技术是应用于食品工业中的高新技术之一。它能在低温条件下杀菌或抑菌，对维生素、色素和风味物质没有明显的影响，能够较好地保持原有的营养成分。本文综述了肉制品应用超高压时受到的影响。
肉类超高压处理的研究进展
【摘 要】
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超高压技术是应用于食品工业中的高新技术之一。它能在低温条件下杀菌或抑菌，对维生素、色素和风味物质没有明显的影响，能够较好地保持原有的营养成分。本文综述了肉制品应用超
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年12期
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