【摘 要】
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以鲜苹果渣为原料制备酒精，通过单因子试验和正交试验，确定糖化过程中纤维素酶的最适用量为0．3334μmol·s^-1／g苹果渣、最佳的蒸煮时间为30min、最适宜的酶解作用时间为7h；发
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以鲜苹果渣为原料制备酒精，通过单因子试验和正交试验，确定糖化过程中纤维素酶的最适用量为0．3334μmol·s^-1／g苹果渣、最佳的蒸煮时间为30min、最适宜的酶解作用时间为7h；发酵过程中最适的发酵温度是25℃、酒用干酵母的最适的添加量为0．4‰、最适的pH值为4，在此条件下苹果渣的乙醇产率达178．40mL／kg干物质，且所得酒精具有较好的香味。
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