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以芦蒿叶为原料,经过护色、榨汁、离心、调配、均制、杀菌等工艺,制成色泽较好、营养丰富、口感良好,并具有特殊风味的绿色浑浊蔬菜汁饮料.同时以Zn2+、Cu2+为护色剂,对芦蒿汁加工工艺中的护色问题作了初步的研究,并对使用单一稳定剂稳定芦蒿汁作了初步的探讨.
芦蒿汁饮料的护色工艺
【摘 要】
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以芦蒿叶为原料,经过护色、榨汁、离心、调配、均制、杀菌等工艺,制成色泽较好、营养丰富、口感良好,并具有特殊风味的绿色浑浊蔬菜汁饮料.同时以Zn2+、Cu2+为护色剂,对芦蒿
【机 构】
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江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2002年2期
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