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江南的一些农贸市场,鳙鱼宰杀后一般都是分档出售,顾客一般买鱼头去炖汤、买鱼肉去滑炒,鱼尾则拿来红烧,而鱼鳔则很少有人购买,摊主要么低价处理,要么当作下脚料丢弃。其实,鱼鳔是一种口感很不错的原料,只要加工得当,一样能制作成高档的工艺菜。最近,我就用它制作出了一款造型美观的蟹黄口袋鱼鳔。
蟹黄口袋鱼鳔
【摘 要】
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江南的一些农贸市场,鳙鱼宰杀后一般都是分档出售,顾客一般买鱼头去炖汤、买鱼肉去滑炒,鱼尾则拿来红烧,而鱼鳔则很少有人购买,摊主要么低价处理,要么当作下脚料丢弃。其实,
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年1期
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