【摘 要】
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[目的]优化脂肪酶水解菜籽油脚料的工艺，提高菜籽油脚料水解率。[方法]以菜籽油脚料为原料，选用黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料，通过单因素试验、Box—Benhnken中心组合设计和响应
【机 构】
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南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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江西省科技厅科技支撑项目(20111BBF60024)
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[目的]优化脂肪酶水解菜籽油脚料的工艺，提高菜籽油脚料水解率。[方法]以菜籽油脚料为原料，选用黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料，通过单因素试验、Box—Benhnken中心组合设计和响应面法对该脂肪酶水解油脂的工艺条件进行优化分析。[结果]单因素试验得出，黑曲霉脂肪酶水解菜籽油脚料的最适酶添加量为200u／ml，底物浓度75mg／ml，酶解pH7．0，酶解温度40℃，酶解时间45min以及摇床转数150r／min，此时菜籽油脚料水解率为16．4％。利用Box—Benhnken中心组合设计和响应面法确定了最优工艺
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